Éléphant est une variété d’ail du Québec impressionnante par son calibre exceptionnel… digne de son nom ! Avec seulement 3 à 4 caïeux par bulbe, mais de taille très gros, il se distingue autant par son apparence que par sa douceur.

Considéré comme un hybride entre l’ail et le poireau, l’ail Éléphant offre une saveur très douce et délicate. Il est parfait en lamelles minces dans les sautés de légumes.  En papillote au four, il se transforme en une purée onctueuse qui parfume à merveille le riz, les pizzas ou même le pain maison.

Sa conservation est d’environ 6 mois dans de bonnes conditions.

Côté culture, l’ail Éléphant présente une particularité botanique : la présence de cormes, de très petites gousses protégées par une écaille très dure, attachées à la base du bulbe lors de la récolte. Ces cormes peuvent prendre deux à trois ans avant de former un bulbe mature, avec un taux de germination variable.
Il arrive régulièrement qu’il produise des « ronds », soit un bulbe unique non divisé.

Sa fleur d’ail forme un magnifique pompon rose sur une tige bien droite (qui ne tourne jamais, contrairement aux autres ails à col dur). Récolter la fleur permet toutefois d’obtenir des bulbes encore plus volumineux. Une variété spectaculaire, autant au jardin qu’en cuisine.